还在喝大绿瓶？啤酒精酿更走心

发布时间：2016-12-31编辑：shuncheng

 会场内，随处可见风味浓郁、香气多样的啤酒，你可以轻松分辨其中橙子、椰子等不同的水果味道，甚至还能分辨出花香。大家搭配着BBQ、披萨，谈笑风生。会场外，等待进场的参观者更是从三楼一直排到一楼大门外……这便是记者12月9日在第二届中国精酿啤酒展上看到的一幕，不足2000平米的展会大厅酒香浓郁，此时，这里不再像是展会现场，反倒像个欢乐的大party。

  从2015年开始，国内的工业啤酒行业发展进入瓶颈期，产量遭遇十年来首次下降。然而，添加了大量啤酒花，酒精度和苦涩度都极高的精酿啤酒，却受到越来越多消费者的喜爱，当年销量增幅超过200%。

  在业内专家看来，未来，啤酒也会像咖啡的发展趋势一样，由千千万万个爱好者来推动精酿啤酒个性化发展，赋予精酿啤酒以灵魂。

 赋予啤酒灵魂喝的不是酒 而是文化

  热爱啤酒的人们都需要一个能够随身携带的啤酒杯，走到哪喝到哪。

  在展会现场，消费者谭斌谈起当前在北京望京泡过的一家小酒吧，仍是一脸幸福，“每天去酒吧都有一种遍地是知音的感觉，大家相互讨论啤酒的口感、文化，没有比这个更让人幸福的了。”

  谭斌只是众多精酿爱好者的代表，对于他们来说，“喝的不是啤酒，而是啤酒文化。”

  持相似看法的还有本次展会主办方、imbeer创始人周京生。他告诉记者，自己创办的精酿啤酒平台曾经进行过市场调查，结果显示，精酿啤酒的主要消费人群集中在30—40岁，此外还有当前的学生群体。调查还显示，90后、00后对啤酒的消费是盲目的，他们能够接受高物价的商品，但不知道为什么去消费。因此，精酿啤酒的市场主要分两部分，其一是喜欢啤酒的，他们愿意为精酿买单，其二是虽然不知道什么是精酿，甚至无法判定优劣的，但这个人群他们也愿意为差异化买单。

  未来三年内本土精酿啤酒品牌将会崛起

  精酿啤酒由于加入了多倍麦芽或辅料，果香浓郁、酒精度高、回味无穷，适合品评慢饮。 “原来美国消费者只喝百威，而中国消费者也只喝青岛、燕京、哈啤。”在周京生看来，这种局面正在发生改变。美国一批先行者通过到欧洲学习当地的古典酿酒配方，有些人甚至在自家车库里学着酿酒，这便形成了初期的家酿。随着家酿队伍逐渐发展壮大，人们组建协会、举办比赛，把家酿变成商业品牌，随后又发展出各种各样的店铺。

  精酿和家酿之间到底有何区别？周京生向记者解释称，家酿爱好者转型商业化便成了精酿。对于精酿，圈内并没有明确标准，只要这个酒好喝，能够创造一些好的啤酒，我们都将其归结为精酿的范畴。

  周京生告诉记者，美国发展精酿啤酒用了40年的时间，目前达到了4600个品牌、6万个注册酿酒师，销售占美国整个啤酒市场的25%，预计明年占比会达到35%或更高。而中国精酿啤酒市场发展至今也就用了5年时间，基本接近美国前20年的成果，近1万的协会和家酿爱好者，这些人里水平高的都能够转型商业酿酒师、注册商业品牌，全国品牌达到两三百个。而且行业基础已经具备，有专业技术人才、配套的设备制造商，原材料麦芽、啤酒花、酵母一应俱全。在周京生看来，国内精酿啤酒的市场潜力巨大。他表示，虽然没有准确数据，据估算，去年我国仅进口精酿啤酒的消费市场，就能达到80亿到100亿元。精酿啤酒当前的核心力量还是进口啤酒，但是未来三年之内会扭转，本地品牌会崛起。

  繁杂的精酿过程被“浓缩”在这些机器里，省时省力。