啤酒花对啤酒酿造的意义

发布时间：2021-05-08编辑：顺成科技

    添加啤酒花是啤酒酿造工艺的特点之一。酒花可赋予啤酒特殊的清香味和适口的苦味，可増加啤酒的防腐能力，并有利于啤酒的泡沫持久性。

    所以，啤酒花是很重要的啤酒生产原料。

    添加酒花(除了一些特殊的酒花制品以外)都在麦汁煮沸过程进行，因为沸腾状态的麦汁不仅可以加强酒花的分散和酒花有效成分的浸出，而且会将a-酸异构为异a-酸。

    但是，强烈的煮沸也会产生一些影响，例如：酒花香味成分被大量挥发，使啤酒香味不足;促使酒花多酚物质强烈氧化，给啤酒带来涩味，使啤酒色泽带暗红色等。

    目前，已可采用一定的方式制造酒花制品，如异构化酒花浸膏、酒花油乳化液等，并直接加到后发酵液中去.以减少或避免上述不足。