啤酒设备麦汁煮沸工艺控制需要注意哪些问题？

发布时间：2021-05-10编辑：顺成科技

    啤酒设备的麦汁煮沸包括预热、初沸、蒸发三个环节，这其中涉及到不同的加热方法。按照加热方式区分，可分为直接加热和间接加热；按照加热面区分，可分为夹套加热和列管加热；按照煮沸锅锅内压力区分，又分为常压煮沸和低压动态煮沸。对于小型工坊和精酿啤酒厂来讲，常压煮沸更为适宜，极少数使用低压动态煮沸。

    麦汁煮沸时间：根据啤酒的品种和工艺、质量要求确定麦汁煮沸时间。

    煮沸强度：煮沸强度一般在8-10之间，数值越大，表示麦汁翻腾越剧烈，蛋白质絮凝的机会越多。

    PH值：PH值对蛋白质凝聚，麦汁色泽和风味密切相关，PH值在5.2-5.6范围内，蛋白质可以达到良好的凝聚效果。

    酒花添加原则：要按照工艺规定的酒花量和时间添加酒花，同时谨记“先苦后香，先陈后新，先少后多”的添加原则

    麦汁浓度：煮沸前、煮沸中和煮沸结束前10分钟要测定麦汁的量和麦汁浓度。