怎么判断精酿啤酒用的麦芽质量好坏？

发布时间：2021-05-18编辑：顺成科技

    啤酒的四大原材料之一就是麦芽，无论哪种啤酒的酿造都离不开麦芽，麦芽的质量好坏会直接影响精酿啤酒的口感，所以说选择好的麦芽十分重要，那么麦芽的质量好坏我们该如何来判断呢？

    1、外观

    麦芽从品相上看，如果发白、发青褐色，要谨慎些，先做下理化指标检测，另外还可以抓一把看看颗粒是否均匀，大小，有没有杂质等。

    2、香味

    啤酒的麦芽香味来于麦芽，麦芽的香味决定着啤酒的香味，其中也有一些非麦芽因素。麦芽的香味来源于发芽过程中的干燥阶段。

    3、过滤速度

    过滤速度与粘度有着直接的关系，粘度高过滤速度就慢，这当然影响着糖化的批次和麦汁的质量。过滤速度也标志着麦芽溶解的程度，它与大麦品种、生长条件、发芽方法、干燥温度和麦芽存放时间有关。

    4、水分

    水分是由干燥阶段的工艺决定，一般国标要求水分小于等于5.5%。对于酿造精酿啤酒来讲一般是干粉碎没有什么影响，当然前提麦芽在干燥阶段水分含量要过关，太过干燥不可以