啤酒设备利用干酵母发酵有何效果？

发布时间：2021-06-04编辑：顺成科技

优良的啤酒酵母菌种是决定啤酒生产工艺和质量的关键。一般啤酒厂都具备完备的酵母培养系统，从菌种出发到发酵罐使用一般雪绿6-7级培养。微型啤酒厂不具备酵母培养技术和设备，生产所用的酵母泥依赖于大型啤酒厂的提供，由于质量和供应得不到保证，可能会影响到正常生产产品质量。同时呢我们还应该知道:啤酒活性干酵母具有质量舱室、可长期保存使用方便等优点，解决了小型自酿啤酒设备酵母供应问题。即使对大型啤酒厂，使用啤酒活性干酵母后，也可以节省啤酒厂酵母培养系统的投资，提高劳动生产率和专业技术水平，使经济效益得到相应提高。

繁殖能力强。啤酒酵母的系列能力体现在迟缓时间、比生长速率和最高细胞浓度几个方面。啤酒发酵的温度较低，因此要求啤酒活性干酵母在低温情况下具有快速系列能力。一般情况下，经复水活性干酵母在低温情况下具有快速繁殖能力。一般情况下，经复水活化后啤酒活性干酵母的繁殖能力应满足下列指标国15度繁殖的迟缓期≤2h发酵性良好。

啤酒酵母的发酵特性包括起发速度、发酵速度、发酵度和凝聚性等。目前，国内啤酒活性干酵母的应用局限于小型啤酒厂和自酿啤酒设备，总体来说使用面较窄。

特别需要指出的是，用于啤酒发酵的活性干酵母菌种主要是适合于低温发酵的下面酵母，这种酵母的特点是最适生长温度较低、生长速率较慢和不易积累浩荡糖，因而这种酵母不易制成高活性的活性干酵母。国外许多啤酒活性干酵母都是经过改良的上面酵母，这些产品有的凝聚性较差，不易澄清和过滤；有的不适合于低温发酵，当发酵温度在12度以下时，发酵缓慢。由此可见，我们在选择啤酒活性干酵母时必须慎重，要特别注意所先的啤酒活性干酵母时必须慎重，要特别注意所先的啤酒洗性干酵母与啤酒生产工艺、设备和成品啤酒的风格相吻合。