啤酒中的泡沫有什么用？

发布时间：2021-06-26编辑：顺成科技

啤酒泡沫是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体，每一个气泡都包围着一层由啤酒物质组成的膜。当你喝一口啤酒，泡沫落去后应该在杯壁上留下泡沫的痕迹，这种现象常常叫做“爱尔兰带”或“布鲁塞尔带”。

酒评家认为，啤酒的泡沫不仅表现啤酒的风格，对待泡沫的态度亦表现出当地人的“啤酒观”，而食评家们大多认为，泡沫才是保持美味的关键。啤酒泡沫可以防止二氧化碳的流失以及延缓酒体的氧化速度，啤酒的泡沫会在碳酸气体的周围吸附啤酒花中的苦味与麦芽蛋白质，当细腻的泡沫充斥口腔时，亦会冲淡酒中的口味与苦感。

在日本，常见的倒酒方法是先垂直倒酒，当啤酒液体在玻璃杯中砸出的泡沫约有1/3高度时，改为贴住杯壁倾倒，这样一来，酒液与泡沫的比例可以保持在7比3。

在德国，饮酒者仿佛喜欢浓烈如奶油一般的泡沫，泡沫与酒的比例约为5比5左右， 然而在英国、澳大利亚等地，人们更偏好只保留酒面上薄薄的一层泡沫。

许多人不喜欢啤酒气泡太多，但适度的气泡喝起来风味的确更佳。以一只玻璃杯来说，气泡量占杯子的三分之一到四分之一。啤酒和气泡比约7:3恰当，但啤酒种类不同，也有差异。啤酒和气泡的界线常以玻璃杯上印着的商标为分界，一般倒酒时可以参考此法。

在家里享用啤酒，正确的倒酒方法是快速把酒倒到杯中一半的高度，制造出适当的气泡量。若速度太慢或太猛，会产生粗糙的气泡、造成酸化；但一点一点地慢慢倒，又太没劲了。记住要留下足够的泡沫空间，使二氧化碳有时间释放出来，再配合时间、快速倒酒，能抓到专业的感觉了。

产生气泡后先等一会，等气泡量稍稍减少、变得较紧实之后，再缓缓倒入啤酒，让泡沫高度上升到超过杯子，这样就完成喽！