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巴西烤肉历史与文化

发布时间：

2016-02-23

　　卡乌休,是很多年前生活在巴西南部大草原的游牧土著民族。他们终生放牧，以烤肉为食，他们把牛肉用盐腌好，串在木杵上，用文火烤熟，这便是最早的巴西烤肉。直到18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤，沿袭至今，形成了风味独特的巴西烤肉。
　　巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味，因为不同的部位有不同的滋味，所以在烤肉时只用盐来调味。肉串在钎子上，在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刀切割表层食用。巴西烤肉表现于注重肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳，这就是充满原始味道的滋味。让巴西烤肉闻名天下！
　　现在的巴西烤肉经过后人的不断改良则更讲究：精选牛肉及其它适合烧烤的肉类，用更独特的配方腌制，再用上好的木炭烧烤，最后的成品更添色香味。
　　汉斯巴西烤肉体现了巴西烤肉的美食精髓：从“骨子里”溢出的浓香，反复经过火候适宜的炭火烘烤，味道更加浓郁。在汉斯巴西烤肉，您可以享用不同部位的烤肉，由切肉师轮流送到客人面前，让客人根据烤肉的生熟度和自己的爱好选择部位和品种，再由切肉师切入盘中，直到客人吃足满意为止。同时可尽情享用30余道冷食菜品、20余道中西热菜及沙拉、水果、咖啡、甜点等自助食品。
　　巴西烤肉做法
　　原料：
　　牛肉、别的适合烧烤的原料若干(根据需要而准备)。
　　调料：
　　橄榄油1斤。
　　腌料：
　　姜、蒜、洋葱汁250克、香料粉5克(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)、料酒5克、食盐8克、味精5克、胡椒5克、辣椒水50克、蜂糖10克、花椒5克。
　　工具：
　　1、带凹槽的扁平烤肉钎1根；
　　2、锋利的长片刀(长约40公分)1把；
　　3、小圆盘1个；
　　4、小油刷1把。
　　做法：
　　1、将牛肉切成2两左右的大块，放腌料里腌制冬天一天夏天6小时；
　　2、把肉穿在烤肉钎上放明炉灶上的铁架上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发；
　　3、最后一到工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了；
　　4、上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来，然后再放烤炉上继续烤制，一直重复这道工序,直到吃完为止,上餐的时候，片肉的动作要潇洒麻利，给人要有一种表演的风格和可欣赏的乐趣。
　　简介：
　　巴西烤肉主要有烤牛肉，鸡腿，香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤，它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤，期间要刷几次油，烤至两面金黄，肉香扑鼻的时候，就可以食用了，这有点类似于中国的烧烤，但它没有中国的的佐料放的多，它最有特色的是它的吃法，一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐，在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西。烤肉一般在开餐后15分钟就可以上了，伺者左手拿烤肉钎和一把明晃晃的锋利长刀，右手拿个小圆盘托住烤肉钎，防止油滴到顾客身上，如果你想要吃烤牛肉，在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时，你打个手势，他就会来到你身边，麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤肉钎的盘子接住放在你的餐盘中，你还可以挤点鲜柠檬汁在上面，很是爽口，巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了，所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝。第一次吃这样的牛肉还不是很习惯，特别是吃的时候，服务员要手拎利刀在你头上晃来晃去，让人感觉有点恐怖，所以吃过巴西烤肉的人都对这一幕特别印象深刻。