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老司机带你认识什么是“黑啤”

发布时间：

2016-10-26

　　黑啤是一个非常典型的中国内地的关于啤酒的分类，基本上所有黑色或深色的啤酒，在国内都被统称为黑啤，很多朋友对啤酒的分类认识也停留在“黑啤，黄啤加白啤”的阶段，这样的分法不仅简单粗暴，而且完全不合逻辑。

　　啤酒之所以有颜色，大多数情况下，就是因为其对麦芽的选择，一款常见的啤酒，可能用到１种，也可能用到数种不同的麦芽，这些麦芽的制备方式，烘培过程都是不一样的，会带来不同的口感，香味，当然，还有颜色，黑色啤酒在绝大多数情况下，就是在酿造中添加了深度烘培的麦芽造成的，麦芽的色度，添加比例，就造成了啤酒有多 “黑” 。很多朋友觉得 “黑啤” 颜色深，是不是内容多点，甚至 “营养” 更丰富一点，这里引用我们的好朋友高大师一句话：黑啤就是加了些烤到碳化的麦芽而已，人类什么时候能发现焦炭对人体有营养了，那黑啤对人体就有营养了。还有人觉得黑啤是不是就会烈一些什么的，同样的道理，碳化的麦芽并不会带来这些东西。你只要记住一点：啤酒的颜色，就只和啤酒的颜色有关，和口味，香味，酒感等等，都可以是非常弱的相关性。
　　国内现在有名的黑啤，差不是就是爱尔兰的 “国酒” Guinness健力士了，这款酒代表并定义了黑啤中有名的一个分类， Irish DryStout, 爱尔兰式干世涛啤酒，很多酒吧都能见到这款酒的扎啤，她的特色就是用氮气气化，泡沫洁白细腻，酒体通黑透亮，外观极为讨人喜欢，酒体微酸甘甜爽口，恰到好处的烘培味，干净的回口，都让这款酒成为了一款经典。

　　Stout世涛并不只有这一样，传统上还有很多特色世涛啤酒的存在，比如在酿造过程中加入乳糖的Milk Stout,加入生蚝（是的，你没有看错，就是生蚝）的Oyster stout,巧克力，香草和咖啡的烘培味和黑麦芽的味道完美契合，所以chocolate Stout， Vanilla Stout和Coffee　Stout也是常见的种类，当然， Vanilla chocolate coffee stout也是完全能看到的，她们共同的特色就是不会象Dry Stout那样回干，而且当然了，都是黑得透亮。
　　世涛还有一个烈性版本，就帝国世涛Imperial Stout,比起传统她的酒精度更高，酒体更重，层次更多，苦度也更高，常常需要至少数月到１年的陈酿，现在新兴的精酿啤酒厂会把这些烈啤放在不同的木桶中长时间陈酿，带来各种迷人的效果。
　　疯狂的美国人在啤酒创新的时候当然不会放过经典的世涛，把美式IPA和传统的Dry stout结合起来，就是当下一个流行的酒种叫做BlackIPA或是Hoppy Stout, 浓烈的啤酒花香和苦味给传统世涛带来了新的感觉和生命。
　　然后就是大家见的多的 “德式黑啤” ，在德国并没有这种啤酒，只是有一些啤酒风格在颜色上确实比较深而已，但她们的口味却千差万别，比如常见的Dunkel风格啤酒，这是一种比较淡和干净的拉格啤酒，强调麦芽的口感，配以黑麦芽的焦感，是当地流行的历史悠久的啤酒之一，还有加入小麦的Dunkel weizen啤酒等，爽口无比，夏日佳品。很多经典的烈啤颜色也比较深，比如各类博克Bock啤酒，这类酒的酒精度可以到十几度，比如闻名的Eisbock,这种酒酿造的时候会采用冰提纯的办法，把酒精度提高，酒体浑厚，麦芽味厚重，颜色也可以比较深黑。
　　还有很多黑色的啤酒，比如Stout的初期Porter波特啤酒，一些比利时的烈性啤酒等，还有一些水果啤酒，比如黑莓啤酒，她们的黑色就完全来自于添加水果而不是麦芽，所以你看到，啤酒的颜色真的和啤酒的口感什么的非常弱相关，选酒的时候完全没必要根据啤酒的颜色来选择，还是那句话，对待啤酒一定要有开放的心态，多尝试，多学习，你也会慢慢的学会通过风格而不是颜色来选择自己喜爱的啤酒来喝了。