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大麦芽和小麦芽的区别？
发布时间：
2016-12-21
说麦芽之前说点大麦的分类。大麦品种根据子粒生长的形态分为2棱大麦和6棱大麦，根据播种时间分为春大麦和冬大麦。
从某种程度说，理想的大麦不存在，两种大麦各有优缺点：2棱大麦的特点是淀粉含量高，蛋白质含量低，酶产生能力低；6棱特点是大麦蛋白质含量高，麦壳含有酚类化合物。搭配使用不同的大麦品种可以获得理想的大麦特性。
小麦麦芽相对于大麦麦芽含有更高的蛋白质。
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