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精酿啤酒不是创新，而是回归传统！

发布时间：

2017-06-17

　　精酿啤酒的优势与传统
　　中国精酿啤酒虽然处在起步阶段，但从2015年开始，精酿啤酒突然开始变得热闹起来，越来越多的人对它表现出了浓厚的兴趣。市场刚刚起步时，竞争还不激烈，销售价格是普通啤酒的2～5倍，毛利率和净利率分别能达到75%和50%，而市场依然供不应求。正是由于市场的内在驱动和需求，让不少从事酒吧、高档餐饮的人和一些投资界人士，看到了这块未来增长潜力巨大的市场。据不完全统计，目前国内做精酿啤酒的作坊和企业加起来估计有1000家。
　　国内啤酒已发展了一百多年，配方工艺趋于成熟，虽然品牌不同，但是口味几乎一致。目前很多精酿啤酒仍处于‘前店后厂’的状态，也希望更多的人参与进来，共同推动精酿啤酒的发展。
　　“同工业化生产的啤酒相比，精酿啤酒的优势明显。”
　　1、产品风味变化较多，便于调整配方，酒品迎合时下消费者的口味。市场上针对女性消费群体的青苹果啤、蔓越莓果汁啤酒广受欢迎，代替早餐咖啡的牛奶咖啡世涛更是增加了啤酒的功能性，让消费者看到了啤酒的更多可能性。
　　2、精酿啤酒多属于鲜啤，不经过滤及高温杀菌，很大程度上保留了酒中的酚类物质。目前，国家在啤酒方面有三种SC认证(原QS)：熟啤指经过高温处理的啤酒，生啤指经过滤的啤酒，鲜啤则指不经过滤、不经高温杀菌的啤酒，很多程度上保留了啤酒的原有口感。越来越多的酒企愿意申请鲜啤SC。
　　3、物流的高速发展，给了精酿啤酒畅销全国的可能性。众所周知，啤酒运输半径短，这曾经是制约啤酒行业发展的主要问题。随着冷链物流的发展、物流速度提高，从上海快递一罐精酿啤酒大约5天可以到达海南，这给精酿啤酒的销售提供了最大的便利。
　　随着互联网的发展，口碑传递成为了可能，消费者呈现碎片化、个性化的发展趋势，精酿啤酒独特的风味可以满足消费者更多的需求。值得注意的是如今的精酿啤酒不是创新，而是回归传统。
　　欧洲人曾喝了几千年的艾尔啤酒，直到19世纪40年代，德国巴伐利亚的啤酒酿造师把拉格啤酒的酿造工艺带到捷克，Bürgerbrauerei酒厂就生产出世界上最早的黄金啤酒——皮尔森啤酒。随着制冷设备的出现，质量稳定、不易变质、适合大规模工业生产和运输的啤酒大行于世，啤酒也越来越离开本来面目。我们现在要做的就是提供给消费者更多的可能性，中国特色的IPA、淡色艾尔、世涛、比利时白啤、野生菌发酵的啤酒，德式小麦啤……啤酒跟葡萄酒一样有丰富的口感变化，也值得我们用最合适的饮酒温度，细细品味。