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关于精酿啤酒，你知道多少？

发布时间：

2023-09-22

喝啤酒还只知道青岛、雪花？那你就OUT了，现在流行的是精酿啤酒！数据显示，在啤酒产品高端化及健康化的发展趋势下，精酿啤酒消费量扩展惊人，增长率更是居高不下，预计2025年中国精酿啤酒消费量可达25亿升，同比增长近30%。中金公司预计，未来5年精酿啤酒市场将继续保持高速增长势头，2025年精酿啤酒市场规模将达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。精酿啤酒已经逐渐走向大众消费领域，众多企业开始布局精酿啤酒赛道。除已扎根市场的熊猫精酿、大跃、悠航、北平机器等精酿啤酒创业品牌外，传统啤酒企业如青岛啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也在开发精酿啤酒产品，行业竞争不断加剧。

喝啤酒还只知道青岛、雪花？那你就OUT了，现在流行的是精酿啤酒！

图片来源：熊猫精酿官网

数据显示，在啤酒产品高端化及健康化的发展趋势下，精酿啤酒消费量扩展惊人，增长率更是居高不下，预计2025年中国精酿啤酒消费量可达25亿升，同比增长近30%。中金公司预计，未来5年精酿啤酒市场将继续保持高速增长势头，2025年精酿啤酒市场规模将达到1342亿元，占整体啤酒市场规模的17.2%。

精酿啤酒已经逐渐走向大众消费领域，众多企业开始布局精酿啤酒赛道。除已扎根市场的熊猫精酿、大跃、悠航、北平机器等精酿啤酒创业品牌外，传统啤酒企业如青岛啤酒、重庆啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒等也在开发精酿啤酒产品，行业竞争不断加剧。

精酿啤酒不只是在行业内部热度高涨，更是吸引了不少跨界玩家。叮咚买菜推出首个自有精酿啤酒品牌“1972农场”，美团推出精酿原浆德式小麦白啤，海底捞、巴奴等餐饮连锁品牌也争先恐后加入竞争。企查查最新数据显示，仅2022年上半年我国新增精酿啤酒相关企业就多达1645家，同比增加21.8%。

嬉皮士文化的成果

精酿啤酒不同于常见的由工厂统一生产出的工业啤酒，根据美国酿造商（BA）协会对精酿啤酒厂的定义：小型，独立和传统。具体来说小型即年产量在600万及600万桶以下；独立即精酿酒厂本身要拥有、控制或等同拥有酒厂至少75%的产权，作为精酿酒厂，其产权不能为其它非精酿酒厂的酒类企业购买、管理或控股超过25%；传统即精酿酒厂要使用传统或创新的原材料，遵循传统或创新的酿造方法来实现其酿造出啤酒的口味。

精酿啤酒的诞生离不开美国的嬉皮士文化。嬉皮士反对主流文化，希望摆脱现实社会，强调精神自由，因而厌恶高度工业化的啤酒行业。1965年，美国家电企业美泰格集团继承人为反叛家族，收购了一家濒临倒闭的酒厂“铁锚啤酒”，并投入大量资金坚持以高成本酿造全麦啤酒。这家酒厂的运营更多是出于情怀和反叛，因而“铁锚啤酒”也就成为了美国精酿啤酒文化的标杆。后来受到“回归自然”的思潮影响，精酿啤酒受到欢迎，走上商业化发展道路。

精酿啤酒不仅口感上比传统工业啤酒更为醇厚，而且还更多了一重品质感、文化感、创造性和包容性，而这也是精酿啤酒与工业啤酒的不同。

中国发展现状

中国精酿啤酒在2015年前后进入高速发展阶段，市场呈现“井喷式”增长，从资本到啤酒行业内部都在对精酿啤酒发力。尤其是00后开始进入消费市场后，强调个性化与质感，与精酿啤酒的内涵不谋而合，因而在消费端也受到了广泛欢迎。目前，精酿啤酒的销售渠道愈加多元化，线上线下都有其影子，无论是专门的精酿酒吧或零售平台，精酿啤酒随处可见。

作为新兴消费市场的一匹黑马，精酿啤酒市场却始终处于相对小众的范畴，即使在众多市场和现在有所拓展，但与庞大的啤酒市场相比依然不够。原因如下：

理念限制，难做大

由上文对精酿啤酒的定义可以知晓，精酿啤酒厂要求产量在600万及600万桶以下，并且非精酿酒厂的占股不能超过25%，这就在很大程度上限制了精酿啤酒的发展规模，产能做大不光不符合其定义，精酿啤酒也将失去其蕴含的价值，成为换个口味的工业啤酒。

制作独特，不易量产

精酿啤酒不同于工厂流水线生产的工业啤酒，不同品牌有不同配方，一般工厂里标准化规模化的设备并不能满足酿造需求，要将配方味道如实还原，就需要根据配方定制机器设备，花费不小。同时由于所需酿造时间长，定制机器也可能存在差异，原材料品质参差不齐，都会导致最终成品不佳。因而大规模量产对于不少精酿啤酒厂，尤其是新厂牌来说都是较为困难的，被迫选择代工厂也无法保证产品质量。

冷链运输要求高

目前市面上不少精酿啤酒都添加了一定量的活酵母菌，这也就决定了精酿啤酒对冷链会有极高的要求，需要严格控制在0-8摄氏度。常温下酵母发酵易出现爆瓶等情况，也会影响产品口感。而如盒马等零售平台都有相对完善的冷链配送系统，可以较好保持产品的新鲜度。但是目前我国精酿啤酒厂商普遍规模有限，以代工厂加工为主，基本没有完整成型的冷链系统，因而不少品牌只能依托其他大型平台或与其他品牌合作，稳定性较差，也不利于培养用户黏性。

精酿啤酒的中国化之路

对于精酿啤酒业来说，当下正是发展的机遇，如何更深入中国市场，拓展市场渗透度是一个需要长期思考的问题。

从产品自身来说，中国消费者在口味偏好、品质要求等方面都有更高的要求，更追求个性化、多元化、高品质。为了更好满足年轻消费者的需求，需要进一步细分精酿啤酒领域，研发更多品种、口味。同时近年来，不少女性也逐渐成为啤酒市场的强大消费力量，因而需要品牌更多关注女性消费者的需求，深挖女性市场，推出适合女性的精酿啤酒。

从产品文化角度来说，精酿啤酒之所以受到关注，与其代表的文化内涵关系密切。在进入中国市场以后，除了保留传统美式精酿啤酒的文化精髓外，也可以尝试将中国文化融入其中，通过包装、设计等为产品赋予中国文化的某一特点或元素，打造具有中国特色的中式精酿啤酒，发展属于中国的精酿啤酒文化。

在年轻消费者崛起的市场，精酿啤酒该如何解决问题、吸引新一代消费者、走出属于中国精酿啤酒的道路，还需漫漫求索。

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